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Les restaurants, les h?tels et les lieux de divertissement occupent une place essentielle dans notre vie et ont un r?le essentiel ¨¤ jouer dans la transition vers une ¨¦conomie ¨¤ faibles ¨¦missions de carbone. Qu'il s'agisse de l'emballage de la restauration rapide ou de l'¨¦nergie utilis¨¦e pour alimenter un casino, la contribution de l'industrie h?teli¨¨re aux ¨¦missions mondiales de gaz ¨¤ effet de serre (GES) peut ¨ºtre consid¨¦rable. Il est essentiel que les entreprises de ce secteur comprennent les principaux facteurs qui influent sur leur empreinte carbone, afin de pouvoir d¨¦carboner efficacement. Pour ¨¦tablir une image de r¨¦f¨¦rence des principales sources d'¨¦missions dans le secteur de l'h?tellerie, Â鶹ԭ´´ a analys¨¦ les donn¨¦es du CDP (anciennement Climate Disclosure Project), la plus grande base de donn¨¦es mondiale de d¨¦clarations volontaires sur le carbone.

Dans cet article, nous examinerons de plus pr¨¨s le profil d'¨¦missions du secteur de l'h?tellerie et d¨¦crirons les ¨¦tapes que les entreprises h?teli¨¨res peuvent suivre pour commencer ¨¤ calculer leur empreinte carbone, notamment en identifiant les sources d'¨¦missions des mat¨¦riaux et en impliquant efficacement les fournisseurs.

Qu'est-ce qu'un profil d'¨¦missions de carbone et pourquoi est-ce important??

Un profil d'¨¦missions sert de guide initial pour la comptabilisation du carbone.

L'une des premi¨¨res ¨¦tapes d'un processus de comptabilit¨¦ du carbone consiste ¨¤ identifier les sources d'¨¦missions que vous devez suivre pour mesurer avec pr¨¦cision votre empreinte, conform¨¦ment aux meilleures pratiques du secteur. Un profil d'¨¦missions permet de r¨¦pondre ¨¤ cette question en fournissant un aper?u des ¨¦missions de GES d'un secteur ou d'une entreprise, avec des d¨¦tails sur les sources mat¨¦rielles. Il fournit un premier guide qui vous permet d'identifier les activit¨¦s commerciales qui contribuent ¨¤ votre empreinte carbone et de comprendre les donn¨¦es financi¨¨res et op¨¦rationnelles dont vous aurez besoin pour obtenir une comptabilit¨¦ carbone plus compl¨¨te.

Dans cet article, nous allons examiner en profondeur le profil d'¨¦missions du secteur de l'h?tellerie.

Le paysage de l'h?tellerie

Le secteur ¨¦volue rapidement face aux tendances mondiales.

Le secteur de l'h?tellerie englobe un large ¨¦ventail d'entreprises, chacune ayant ses propres besoins, d¨¦fis et impacts en mati¨¨re de durabilit¨¦. Aux fins du suivi des ¨¦missions, le CDP a divis¨¦ le secteur en deux sous-cat¨¦gories cl¨¦s?:

• Bars, h?tels et restaurants
  • Restauration rapide: Cela inclut les restaurants ¨¤ service rapide qui mettent l'accent sur la commodit¨¦.?
  • Services d'alimentation et de boissons: Il s'agit d'¨¦tablissements de restauration non rapide, notamment des restaurants, des caf¨¦s et des services de restauration h?teliers, ainsi que des services de restauration.?
  • H?tels: Cette vaste cat¨¦gorie comprend les h?tels, les motels et les propri¨¦t¨¦s en multipropri¨¦t¨¦.

• Installations de divertissement
  • Jeux de hasard: Les casinos, les services de loterie et les autres installations de jeu constituent cette cat¨¦gorie.
  • ?Loisirs et divertissement: Les entreprises de la cat¨¦gorie des loisirs et des divertissements comprennent les cin¨¦mas, les parcs d'attractions, les galeries et la billetterie d'¨¦v¨¦nements.

Principales tendances affectant le secteur de l'h?tellerie

Dans chacune des sous-cat¨¦gories ¨¦num¨¦r¨¦es ci-dessus, des changements majeurs sont en cours, avec des impacts ¨¤ long terme sur la trajectoire de »å¨¦³¦²¹°ù²ú´Ç²Ô¾±²õ²¹³Ù¾±´Ç²Ô de l'industrie. Les entreprises du secteur de l'h?tellerie ont ¨¦t¨¦ profond¨¦ment touch¨¦es par la pand¨¦mie de COVID-19, qui a mis davantage l'accent sur la d¨¦sinfection et a privil¨¦gi¨¦ les articles ¨¤ usage unique et les produits emball¨¦s individuellement, une tendance qui persiste. Dans le m¨ºme temps, la demande des consommateurs pour des emballages durables continue d'augmenter. La popularit¨¦ croissante des services de livraison de nourriture tels que DoorDash et Deliveroo transforme ¨¦galement rapidement les mod¨¨les commerciaux du secteur de la restauration.

Les risques li¨¦s au changement climatique sont ¨¦galement de plus en plus ¨¦vidents. Les ph¨¦nom¨¨nes m¨¦t¨¦orologiques extr¨ºmes et les catastrophes perturbent les cha?nes d'approvisionnement et affectent la disponibilit¨¦ de certains produits alimentaires. Certaines entreprises de ce secteur d¨¦pendent largement des ressources naturelles, qu'il s'agisse de l'agriculture pour l'alimentation, de la faune et des ¨¦cosyst¨¨mes qui g¨¦n¨¨rent le tourisme.

Bref, la durabilit¨¦ est devenue un imp¨¦ratif urgent. Pour minimiser les dommages caus¨¦s ¨¤ la terre, ¨¤ l'eau et ¨¤ la biodiversit¨¦, les entreprises doivent donner la priorit¨¦ ¨¤ un approvisionnement responsable en produits et s'attaquer ¨¤ la gestion des d¨¦chets, qui constitue un d¨¦fi persistant tout au long des cha?nes d'approvisionnement de diverses entreprises.

Plusieurs autres tendances mondiales influent sur le secteur?:

• R¨¦glementation en mati¨¨re de divulgation du climat?: Lois et r¨¦glementations issues de la Union europ¨¦enne, Californie, le Commission des valeurs mobili¨¨res et des changes des ?tats-Unis (SEC), et les nombreux pays qui adoptent les normes ¨¦tablies par la Conseil international des normes de durabilit¨¦ obligera certaines entreprises ¨¤ fournir des donn¨¦es de qualit¨¦ d'audit concernant leurs ¨¦missions, sous peine de sanctions.
• Tarification du carbone?: ? mesure que les juridictions introduisent des taxes sur le carbone ou des syst¨¨mes de plafonnement et d'¨¦change, une image compl¨¨te de vos ¨¦missions devient essentielle pour la pr¨¦vision des co?ts. ¡ª et pas seulement ¨¤ l'¨¦chelle nationale ¡ª il est donc essentiel pour les entreprises de comprendre leurs co?ts potentiels en mati¨¨re de carbone.
• L'¨¦volution du comportement des consommateurs?: . Leurs d¨¦cisions d'achat refl¨¨tent cette pr¨¦f¨¦rence, influen?ant ainsi le march¨¦.
• Pr¨¦occupations des parties prenantes?: Les parties prenantes, y compris les investisseurs et les pr¨ºteurs,
• Impacts sur la cha?ne d'approvisionnement en amont?: , en particulier si une entreprise d¨¦pend de produits provenant de r¨¦gions sensibles ¨¤ l'¨¦volution des conditions m¨¦t¨¦orologiques.

Que sont les ¨¦missions ??mat¨¦rielles?? dans le secteur de l'h?tellerie??

Les ¨¦missions de mat¨¦riaux sont importantes pour votre empreinte carbone globale.

Les ¨¦missions sont consid¨¦r¨¦es comme importantes si elles contribuent de mani¨¨re significative aux ¨¦missions totales de GES d'une entreprise. Dans ce contexte, le terme ??mat¨¦riau?? fait r¨¦f¨¦rence ¨¤ des sources qui repr¨¦sentent au moins 5?% des ¨¦missions totales en cat¨¦gories de port¨¦e 1, 2 ou 3. Parfois, les ¨¦missions sont consid¨¦r¨¦es comme importantes m¨ºme si elles ne repr¨¦sentent qu'un faible pourcentage de l'empreinte totale, mais qu'elles sont importantes pour d'autres raisons. Par exemple, les d¨¦chets provenant des restaurants sont estim¨¦s ¨¤ moins de 1?% des ¨¦missions totales, mais en raison de leur influence sur la r¨¦putation et les choix des consommateurs, ils n¨¦cessitent une attention particuli¨¨re.

Principales cat¨¦gories d'¨¦missions dans le secteur de l'h?tellerie

Scope 1 et 2

Champ d'application 1 et champ d'application 2 couvrent les ¨¦missions directes provenant de sources d¨¦tenues ou contr?l¨¦es et les ¨¦missions indirectes provenant de la production d'¨¦nergie achet¨¦e. Pour les entreprises h?teli¨¨res, cela inclut l'¨¦nergie utilis¨¦e pour la production alimentaire et les exigences op¨¦rationnelles li¨¦es ¨¤ la gestion des h¨¦bergements.

Scope 3?: Upstream

Les biens et services achet¨¦s contribuent ¨¤ l'amont ¨¦missions de scope 3. Dans le secteur de la restauration, les ¨¦missions provenant des produits alimentaires servis peuvent ¨ºtre importantes. Le transport de ces marchandises est ¨¦galement un facteur essentiel, en particulier pour les livraisons de produits frais.

Scope 3?: En aval

Bien que traditionnellement moins mis en avant, ce domaine attire de plus en plus l'attention en raison de l'essor des services de livraison et des d¨¦chets d'emballage qui en d¨¦coulent. Pour la restauration rapide et les restaurants ¨¤ service rapide, les mod¨¨les de franchise peuvent ¨¦galement compliquer la gestion des ¨¦missions de scope 3 en aval.

Profil des ¨¦missions li¨¦es ¨¤ l'h?tellerie

L'¨¦lectricit¨¦ et les biens et services achet¨¦s sont les principaux contributeurs.

Pour les entreprises h?teli¨¨res qui rendent compte au CDP, les sources d'¨¦missions mat¨¦rielles varient, mais les sources les plus courantes sont les suivantes?:

• Electricit¨¦ achet¨¦e?: Il s'agit souvent d'un facteur important dans les h?tels, les restaurants et les ¨¦tablissements de divertissement, et il peut s'agir d'un domaine relativement simple dans lequel effectuer des r¨¦ductions en raison de la disponibilit¨¦ croissante d'¨¦nergie propre.
• Biens et services achet¨¦s?: Cette cat¨¦gorie comprend les mati¨¨res premi¨¨res ainsi que les ¨¦missions de la cha?ne d'approvisionnement (scope 3) provenant de biens et de services achet¨¦s pour soutenir les op¨¦rations quotidiennes. Cette cat¨¦gorie peut ¨ºtre difficile ¨¤ calculer et ¨¤ g¨¦rer.

Parmi les autres sources d'¨¦mission pouvant ¨ºtre mat¨¦rielles, citons?:

• Biens d'¨¦quipement?: Les ¨¦missions provenant des actifs fixes d'une entreprise, tels que les ¨¦quipements de fabrication, peuvent repr¨¦senter une part importante du profil d'¨¦missions global.
• Transport et distribution en amont?: Ces ¨¦missions proviennent du transport et de la logistique pay¨¦s par la soci¨¦t¨¦ d¨¦clarante.
• ?missions fugitives?: Pour les h?tels, les restaurants et les lieux de divertissement, les ¨¦missions fugitives de r¨¦frig¨¦rants provenant des unit¨¦s de climatisation peuvent constituer une source importante.
• Combustion stationnaire?: La combustion sur place du gaz naturel pour le chauffage et la cuisine des restaurants et pour les unit¨¦s de chauffage des h?tels et des installations de loisirs est une source d'¨¦missions mat¨¦rielles.
• Combustion mobile?: Les ¨¦missions des v¨¦hicules d¨¦tenus ou lou¨¦s par l'entreprise contribuent ¨¤ son empreinte.
• Chauffage, vapeur et refroidissement achet¨¦s: Ces ¨¦missions proviennent de la chaleur et de la vapeur achet¨¦es pour alimenter, chauffer ou refroidir les installations.
• Transport et distribution en aval?: Cette cat¨¦gorie est particuli¨¨rement pertinente lorsqu'il s'agit de services de livraison, mais est souvent sous-estim¨¦.
• D¨¦placements domicile-travail des employ¨¦s?: Ces ¨¦missions proviennent des v¨¦hicules personnels, des transports en commun, des motos, des trains et des services de ferry utilis¨¦s par le personnel de l'entreprise.
• ¶Ù¨¦³¦³ó±ð³Ù²õ?: Les d¨¦chets d'exploitation constituent une source d'¨¦missions indirectes. Cette cat¨¦gorie peut ¨ºtre importante m¨ºme si elle ne contribue qu'¨¤ un faible pourcentage aux ¨¦missions globales, car elle est essentielle ¨¤ la r¨¦putation d'une organisation.
• Franchises?: Lorsqu'une entreprise poss¨¨de un mod¨¨le de franchise (par exemple, les restaurants de restauration rapide), elle doit tenir compte des ¨¦missions de ses unit¨¦s de franchise.
• Fin de vie: Le traitement en fin de vie des produits vendus, y compris l'¨¦limination et le recyclage des emballages et des produits des services de restauration, est une consid¨¦ration importante pour de nombreuses entreprises du secteur de la restauration rapide ou servant des aliments destin¨¦s ¨¤ la consommation hors ¨¦tablissement.

Principales diff¨¦rences entre les sous-secteurs

Les sous-cat¨¦gories de l'industrie h?teli¨¨re (restaurants, h?tels et lieux de divertissement) sont confront¨¦es ¨¤ diff¨¦rents d¨¦fis en mati¨¨re de gestion du carbone?:

• Restaurants?: Les ¨¦missions du Scope 3 constituent une source importante pour les entreprises de restauration, les biens et services achet¨¦s repr¨¦sentant environ 70?% des ¨¦missions.

• H?tels et h¨¦bergements?: Les entreprises d'h¨¦bergement peuvent percevoir une plus grande partie de leurs ¨¦missions dans les scopes 1 et 2, compte tenu de leur nature op¨¦rationnelle et de leur consommation d'¨¦nergie pour le chauffage, l'¨¦clairage et les services d'eau.

• Divertissement?: ? l'instar de l'h¨¦bergement, les installations de divertissement g¨¦n¨¨rent d'importantes ¨¦missions de type 1 et 2 en raison du chauffage et de la climatisation sur place et de l'¨¦lectricit¨¦ achet¨¦e. Les ¨¦missions de type 3 sont ¨¦galement importantes, en particulier les produits et services emball¨¦s.

Quelle est la prochaine ¨¦tape?? Calcul et gestion des ¨¦missions

Un guide pour d¨¦marrer votre parcours en mati¨¨re d'empreinte carbone.

Pour le secteur de l'h?tellerie, la gestion des ¨¦missions peut ¨ºtre complexe et prendre beaucoup de temps, surtout si vous comptez sur des fournisseurs ¨¤ forte intensit¨¦ de carbone. Si vous calculez votre empreinte pour la premi¨¨re fois, nous vous recommandons de commencer par suivre ces quatre ¨¦tapes?:

1. Gestion de projet

D¨¦signez un responsable d¨¦di¨¦ ¨¤ la gestion du carbone et ¨¦tablissez des d¨¦lais internes pour maintenir le projet sur la bonne voie. Que vous travailliez dans le secteur de la restauration, de l'h¨¦bergement ou du divertissement, vous aurez besoin d'un Plan de gestion des stocks pour garantir la coh¨¦rence des rapports et de la responsabilisation.

2. ?valuation des sources de mat¨¦riaux

Collaborez avec les parties prenantes pour examiner toutes les sources d'¨¦missions potentielles et identifier celles qui sont importantes pour vos activit¨¦s. Le profil des ¨¦missions de l'industrie peut servir de guide pour savoir par o¨´ commencer. Par exemple, les services de livraison de produits frais voudront probablement d'abord examiner les ¨¦missions provenant des transports, tandis que les h?tels voudront donner la priorit¨¦ ¨¤ l'¨¦nergie utilis¨¦e pour chauffer les grands volumes d'eau n¨¦cessaires aux douches et ¨¤ la lessive.

3. Collecte de donn¨¦es

Commencez par identifier les sources de donn¨¦es et les propri¨¦taires pertinents, puis ¨¦tablissez des processus de collecte de donn¨¦es clairs. Vous devez vous concentrer ¨¤ la fois sur des donn¨¦es internes faciles ¨¤ collecter et sur la t?che plus difficile qui consiste ¨¤ impliquer les fournisseurs pour obtenir des informations en amont. Chaque sous-secteur pr¨¦sentera ses propres d¨¦fis. De nombreuses entreprises de restauration rapide, par exemple, auront besoin d'informations sur les ¨¦missions provenant des unit¨¦s franchis¨¦es, tandis que les ¨¦tablissements de divertissement donneront probablement la priorit¨¦ aux donn¨¦es sur la consommation d'¨¦nergie provenant des factures et des contrats de services publics. Mais ne vous laissez pas d¨¦courager?: il est possible d'utiliser des techniques d'estimation et d'extrapolation si les donn¨¦es sont difficiles.

4. Engagement des fournisseurs

Pour de nombreux acteurs de l'industrie h?teli¨¨re, en particulier dans les services de restauration, engagement des fournisseurs constituera une ¨¦tape cruciale. Vous pouvez commencer par cibler un petit nombre de fournisseurs qui auront le plus d'impact. L'¨¦tablissement de relations solides avec vos fournisseurs d¨¨s le d¨¦but permettra de calculer les ¨¦missions de scope 3 de mani¨¨re plus efficace et plus fiable, ce qui, ¨¤ son tour, se traduira par des calculs plus efficaces »å¨¦³¦²¹°ù²ú´Ç²Ô¾±²õ²¹³Ù¾±´Ç²Ô. Mieux vous comprendrez les op¨¦rations et les pratiques de gestion des donn¨¦es de vos fournisseurs, plus vous serez en mesure de les influencer et d'acc¨¦l¨¦rer la r¨¦alisation de vos objectifs climatiques. Le partage de la m¨ºme plateforme de comptabilisation du carbone peut grandement faciliter la communication et faciliter la collecte de donn¨¦es.

Exigences, sources et propri¨¦taires des donn¨¦es

Pour commencer, il est utile de se faire une id¨¦e des informations que vous devrez collecter pour ¨¦valuer votre empreinte carbone compl¨¨te. Les donn¨¦es de scope 1 et 2 sont g¨¦n¨¦ralement plus faciles ¨¤ acqu¨¦rir car elles proviennent de sources internes. Les donn¨¦es du scope 3 provenant des fournisseurs peuvent ¨ºtre beaucoup plus complexes.

Les tableaux ci-dessous pr¨¦sentent les exigences, les sources et les propri¨¦taires de donn¨¦es typiques du secteur de l'h?tellerie. Ils peuvent servir de feuille de route pour aligner les informations que vous recherchez sur les ressources existantes de votre organisation.

Scopes 1 et 2

Champ d'application 3

D¨¦buter avec l'analyse de la cha?ne d'approvisionnement

Priorisez les points chauds, collectez des donn¨¦es et communiquez vos r¨¦sultats.

Obtenir des informations sur les ¨¦missions aupr¨¨s de vos fournisseurs est une t?che ardue. Nous vous recommandons d'adopter une approche par ¨¦tapes, en ciblant les donn¨¦es que vous pouvez obtenir le plus facilement et en vous concentrant sur vos principaux fournisseurs ou ceux dont l'impact est le plus significatif.

?tape 1?: priorisez les fournisseurs Identifiez les fournisseurs ¨¤ fort impact qui jouent un r?le essentiel dans vos ¨¦missions de scope 3. Commencez par les fournisseurs qui repr¨¦sentent la majeure partie de vos d¨¦penses ou qui proviennent d'industries ¨¤ fortes ¨¦missions. Une entreprise de restauration peut vouloir donner la priorit¨¦ ¨¤ des partenaires qui fournissent de la viande ou des produits laitiers, par exemple. D¨¦crivez ce que vous attendez de vos fournisseurs et les avantages qu'ils peuvent tirer de la communication de leurs donn¨¦es d'¨¦missions.

?tape 2?: Collectez des donn¨¦es La technologie de comptabilit¨¦ du carbone facilitera la collecte, le suivi et la v¨¦rification des donn¨¦es au sein de votre cha?ne d'approvisionnement, augmentant ainsi la transparence et ¨¦liminant les erreurs de calcul. Par exemple, le logiciel carbone gratuit de Â鶹ԭ´´, Pers¨¦foni Pro, rationalise la collecte de donn¨¦es sur la cha?ne d'approvisionnement, aidant les entreprises ¨¤ passer des estimations bas¨¦es sur les d¨¦penses ¨¤ un pourcentage plus ¨¦lev¨¦ de donn¨¦es d¨¦clar¨¦es sur la base de l'activit¨¦ r¨¦elle. La plateforme fournit une source unique d'informations et r¨¦duit les allers-retours, am¨¦liorant ainsi l'efficacit¨¦, r¨¦duisant les co?ts d'exploitation et, en fin de compte, acc¨¦l¨¦rant les progr¨¨s climatiques.

?tape 3?: Communiquez vos r¨¦sultats Une fois les donn¨¦es v¨¦rifi¨¦es, il est temps de les int¨¦grer ¨¤ votre profil d'¨¦missions global et de communiquer vos r¨¦sultats et informations aux fournisseurs. Id¨¦alement, cela deviendra une activit¨¦ continue et r¨¦currente qui se traduira par des am¨¦liorations et des r¨¦ductions continues.

Favorisez le changement gr?ce ¨¤ des donn¨¦es sur le carbone transparentes et tra?ables

Le secteur de l'h?tellerie est soumis ¨¤ une pression intense en raison du changement climatique. Pour minimiser les risques et rester comp¨¦titifs, les restaurants, les h?tels et les lieux de divertissement doivent s'adapter. La »å¨¦³¦²¹°ù²ú´Ç²Ô¾±²õ²¹³Ù¾±´Ç²Ô est devenue une n¨¦cessit¨¦ pressante, et les entreprises doivent commencer par avoir une id¨¦e claire de la provenance de leurs ¨¦missions.

Compte tenu de la complexit¨¦ des ¨¦missions dans ce secteur, il est essentiel que les entreprises mettent en place tr¨¨s t?t un syst¨¨me fiable de comptabilisation du carbone. C'est l¨¤ que la technologie entre en jeu. Un logiciel comme Â鶹ԭ´´ garantit non seulement la tra?abilit¨¦, la transparence et la fiabilit¨¦ de vos donn¨¦es, mais il facilite ¨¦galement la communication avec vos fournisseurs, ce qui vous permet de gagner du temps et de l'argent.

Pr¨ºt ¨¤ calculer vos ¨¦missions?? En savoir plus sur notre plateforme de mesure et de reporting du carbone aliment¨¦e par l'IA.